【速報】2012年“味覚”5大ニュース

2012年も、残すところ、あと数日。
今年の味覚5大ニュースをまとめてみました！



1位
「カルシウム味」は味覚のひとつ？

4つの基本味に、5番目として「うま味」が加わったように、
「カルシウム味」も基本味に加えるのやも知れません。
http://www.kirinholdings.co.jp/csr/food-life/column/episode/vol9-1.html





2位
2013年の味のトレンドは、「苦味」？

苦味のある食品・飲料が日常生活のあらゆる場面で、
精神的な"スイッチ"、"気分転換"といった,
「アクセント」として摂取されるみたい。
http://news.goo.ne.jp/article/internetcom/trend/internetcom-20121019004.html
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121018-00000689-playboyz-bus_all


3位
2012年の味覚トレンドは「ヘルシー旨辛」だった!?

日経レストランの行っている「消費者味覚調査」によると、
「旨・辛は好きだけど、全体に薄味でなくてはイヤ」という
「ヘルシー旨辛」トレンドが広がっていたようです。

このトレンドを読んでいたのか、
上記画像のような「やみつき旨辛」をコンセプトとした商品も
発売されていましたね！

http://nr.nikkeibp.co.jp/blog/multiscope/20120531/
http://www.maruchan.co.jp/news_topics/entry/2012/10/post_781.html


4位
『美味しい』とは、『各味の要素がほぼ同じ強さで釣り合うこと』

味覚を定量的に解析するセンサーを開発した、
慶応義塾大学の鈴木隆一研究員によると、
濃い味の次のトレンドとして注目される「ボディ感」。

単一の味のみ濃い、のではなく、
複数の味覚の組合せで深みとコクがある味、
つまり『ボデイ感がある味』にすれば、
『これは新しい！』と味覚が反応する、とのこと。
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20120515/1040955/?ST=life&P=1



5位
国際味覚審査機構「iTQi」で「優秀味覚賞 三ツ星」を獲得！
通販限定のカゴメ『毎日飲む野菜』

「iTQi」は、曖昧な基準で評価されるモンドセレクションとは違って、
より明確に詳細な評価がされることで知られています。
今回の受賞は、本当に凄いものですね！
今すぐ、飲みたい！


以上、2012年、味覚5大ニュースでした。
また来年もよろしくお願いいたします。

【2012年版】味覚セッション partⅢ

今回は、味覚セッションのＱ４、Ｑ５をお伝えします。

セッション情報を、
どうにか、2012年内に共有できそうで、ホッとしています…。





Ｑ４.美味しくて体に良いものを、誰もが当たり前に次世代に伝えにいく社会になりました。さて、何が、どのように変わっているのでしょうか？

すごく論理的な未来予測ではないでしょうか。

情報に受け身ではいけない、ですね！

Ｑ５．美味しくてからだに良いものを、次世代に伝えていくため、　　　
これからやってみたいことはありますか？それは何でしょうか？

バランス、大事だと思います！

食べてもらう環境、これがなかなか無いんですよね…。

個人的には、

旬の野菜と、そうではない時期の野菜、

その二つを、食べ比べて見たいです。

以上、2012_味覚セッションのご報告でした。



【2012年版】味覚セッション partⅡ

更新が大変遅れてしまいました…。申し訳ありません。
前回の味覚セッションの続き、です。



Ｑ２．メンバーで意見を交換しながら、先ほど挙げていただいた美味しいと感じたものを、「からだに良い」「からだに悪い」に分けて下さい。

みんなで、シコシコと分けていきました。


◆からだに良いもの

◆からだに悪いもの

ちょうど中間に位置したものは、
以下のようなものでした。

・チョコレート
・トマトソース
・天ぷら
・お汁粉
・キムチ
・ステーキ
・ミルクティー
・牛串焼き　　　　　　etc


なかなか、興味深いですね！



Ｑ３．それぞれを(体によい、体に悪い)、
なぜ美味しいと感じたのか、メンバー間で伝え合って下さい。


・小さい頃、家族や友人が美味しそうに食べていた
・お酒を飲んで体が冷えた後、温かい食べ物がしっくりくる
・海外で、日本の味を感じた
・普段は食べないが、疲れた時やストレス解消に食べたくなる
・すでに雑誌やテレビなどにより、美味しいというイメージを持っていた


etc


と、ここで。

私の進行が上手くなかったため、
19:00から始まった味覚セッションは、
Ｑ３をもって、21:00のタイムアップを迎えてしまいました…。


しかし、参加メンバーのご厚意もありまして、
後日、
Ｑ４、Ｑ５に関しては、
個別に問いに答えて頂くことができました。


セッション自体の産物ではないのですが、
この回答も次回、是非共有したいと思います。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(続く…)

【2012年版】味覚セッション partⅠ

先日開催しました、味覚セッションについて、
2回3回に分けて、ざっくりと、まとめます。

会場は、文京シビックセンターの会議室。
セッションの進め方として、
「フューチャーセッション」を参考にすることにしました。



◆５つの「問い」

※今回は、Q1のみにフォーカスして、お伝えします。



Q1.あなたが、“おいしい”と思うものを挙げて下さい。

今回の問いでは、
思考にブレーキをかけないよう、
あえて細かい説明をしませんでした。

そのため、
ブランド名や産地名などが混ざった状態になっています。

個人的には、(本日は、)
いろりで焼いたピーマンと玉ねぎ、グラタン、すき焼き、
食べたいです！！

皆様はいかがでしょうか。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(…続く)

5分でわかる！あなたの体にピッタリのお酒を見つける方法

12月に突入し、

いよいよ忘年会シーズンに突入ですね！

どうせ飲むなら、

あなたの体にピッタリのお酒を飲みませんか。

今回も前回同様、

伏木亨(ふしき　とおる)先生の著書から、
興味深い情報をご紹介いたします。

①ヒト

現代人の味覚や食行動は、

生命を維持するようなものとは、程遠く、

摂取した栄養素が必要量を満たしたとしても、

うまいものを欲してしまう、とのこと。

同様に、お酒を選ぶ基準も、うまいか、どうか。

②ラット

人間と同じようなうまさは求めず。

栄養素やカロリー、雑味の少なさなど、

生きていくために有利な内容の飲料を好ましい

として選択する。

③ヒトも、ラットも

そんな感じで、

明らかに、選択の方法が違うヒトとラットなのですが、

ラットが選ぶ銘柄と、

人間が、極限近くまで大量に飲んだあと、

それでも美味しく飲めた銘柄は、

ほぼ完全に一致したとのこと。

◆まとめ

あなたが、いつも最後に飲んでいるお酒は、

何でしょうか。

私は、だいたい、

ビール→チューハイ→焼酎→ときて、

ウイスキーで締めます。

ですので、

ウイスキーが、私の体にピッタリのお酒、

と言えるのかもしれないですね！



30代から始める！4つの「おいしさ」チェックリスト

先日読んだ、伏木亨(ふしき　とおる)先生の書籍で、
たいへん興味深い箇所を見つけました。




『おいしさ』を分解すると、
以下の４つの要素に分けることができる、とのことです。

1. 生理的なおいしさ
2. 食文化のおいしさ
3. やみつきを誘発するおいしさ
4. 情報がリードするおいしさ

私が、
なぜ、マクドナルドのチーズバーガーを、
「おいしい」と思ってしまうのか。


４つの要素に照らして、考えてみたいと思います。



①生理的なおいしさ

ランニングの後のミネラルウォーター。
寒い冬のお鍋。
暑い夏のみずみずしいトマトやキュウリ。

生理的にぴったりで、
動物にも人間にも共通した「おいしさ」のこと、だそうです。

残念ながら、
マクドナルドには当てはまらない「おいしさ」だと思います。




②食文化のおいしさ



私の生まれ故郷である沖縄は、

基地があることで、アメリカの食文化に、

触れる機会が多数ありました。

日本国内において、

マクドナルドが初出店したのは銀座でしたが、(1971年7月)

次の出店地に選ばれたのは、沖縄だったようです。

(フランチャイズとしては初　1976年2月　浦添市・牧港)

http://www.mcdonalds.co.jp/company/outline/enkaku.html

そういうこともあってか、

わりと小さな頃から、

マクドナルドの味が身近にありました。

わたしの感じる「おいしさ」に、大きく合致します。

③やみつきを誘発するおいしさ

人間は、

油脂や甘味、アミノ酸などのうま味が大好物。

それぞれが、生命維持に必要な、

脂質・糖質・タンパク質の存在を示す味の信号でもある、

とのこと。

チーズバーガーの、

ハンバーグの油分、チーズの少量の塩味、

パテの極少量の甘味、などが、

若干の“やみつき”を誘発しているのやも知れません。

④情報がリードするおいしさ

人間に特有のおいしさ。（当たり前か…）

安全や美味、価格、産地、広告、他人の噂、

あらゆる情報が「おいしさ」を誘導。

「おいしさ」の構成要素のうち、

人間の場合、かなり大きなウェイトを占める、とのこと。

たしかに。

テレビのＣＭや、

実店舗入口のキレイなメニュー看板。

そして、価格。

そういった情報に引っ張られている感は、

否めませんね。

◆まとめ

分解して考えてみると、

私がマクドナルドのチーズバーガーを好む理由として、

②食文化のおいしさ　

④情報がリードするおいしさ

上記２点の影響が強いように感じました。

また、食べ過ぎない対策としては、

①生理的なおいしさ　を欲する状態に持ち込む

そういったことも、アリかな、と。

(ジムやランニングするなどして)



◆最後に

上記、４つのチェックリストを用いて、

「なぜ私は、この味を、おいしいと思うのだろう？」と、

振り返ってみては、いかがでしょうか。

ついつい食べ過ぎ、飲み過ぎてしまう、

年末年始に、役立つのかも知れません！